Der Hirschbraten ist ein Festtagsklassiker. Das aromatische Fleisch vom Rotwild wird mit einer kräftigen Sauce zum Höhepunkt jeder herbstlichen Tafel.
Zutaten (für 4–6 Personen)
1,2 kg Hirschbraten (aus der Keule)
Suppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch), 2 Zwiebeln
2 EL Tomatenmark, 500 ml Rotwein, 500 ml Wildfond
Wacholder, Lorbeer, Piment, Salz, Pfeffer
Butterschmalz
Zubereitung
Braten salzen, pfeffern und in Butterschmalz rundum scharf anbraten.
Suppengrün und Zwiebeln zugeben und mitrösten, Tomatenmark kurz mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen, mit Wildfond auffüllen, Gewürze zugeben.
Zugedeckt im Ofen bei 160 °C ca. 2 Stunden schmoren; gelegentlich begießen.
Braten herausnehmen, ruhen lassen; den Fond passieren und zur Wildsauce einkochen.
Tipps
Eine Kerntemperatur um 70–75 °C ergibt einen klassisch durchgeschmorten, saftigen Braten. Dazu passen Rotkohl, Klöße und Maronen. Reste eignen sich hervorragend für ein Ragout.
Häufige Fragen
Welches Stück? Die Keule ist ideal für den Schmorbraten.
Wie wird die Sauce kräftig? Durch gutes Anrösten von Gemüse und Tomatenmark und Einkochen.
