Rehgulasch: Feines Rezept aus Rehwild

Rehgulasch ist die feine Schwester des Wildschweingulaschs: Das zarte Fleisch vom Rehwild ergibt ein elegantes Schmorgericht mit samtiger Sauce.

Zutaten (für 4 Personen)

• 800 g Rehgulasch (aus Schulter/Keule)
• 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark, 250 ml Rotwein, 400 ml Wildfond
• Wacholder, Lorbeer, Thymian, Salz, Pfeffer
• etwas Sahne, Öl

Zubereitung

1. Fleisch trockentupfen und portionsweise scharf anbraten.
2. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Tomatenmark mitrösten.
3. Mit Rotwein ablöschen, mit Wildfond auffüllen, Gewürze zugeben.
4. Zugedeckt ca. 1 Stunde sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
5. Mit einem Schuss Sahne verfeinern und abschmecken.

Tipps

Reh gart schneller als Wildschwein — nicht zu lange schmoren, sonst trocknet es aus. Preiselbeeren oder Pilze passen wunderbar dazu. Serviert wird klassisch mit Spätzle oder Knödeln.

Häufige Fragen

Wie lange schmoren? Etwa eine Stunde — Reh ist schneller zart als Wildschwein.

Wie wird die Sauce samtig? Mit etwas Sahne und gutem Wildfond.

Was passt dazu? Spätzle, Knödel, Preiselbeeren.

Am besten schmeckt Wildbret aus eigener Jagd. Wie du dorthin kommst, zeigt der Weg zum Jagdschein; mehr Rezepte und Grundlagen unter Wildbret in der Küche.