Wild grillen: Tipps für Steaks & mehr
Wildbret und Grill passen hervorragend zusammen — vorausgesetzt, man berücksichtigt, dass das Fleisch sehr mager ist. Mit ein paar Kniffen werden Wildsteaks vom Grill ein Genuss.
Geeignete Teilstücke
Zum Grillen eignen sich vor allem die zarten Stücke: Rücken und Filet von Reh und Hirsch als Steaks, Wildschwein-Nacken für Koteletts, sowie aus Wild hergestellte Bratwürste.
Saftig grillen
- Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen (Zimmertemperatur).
- Über direkter Hitze scharf angrillen, dann in die indirekte Zone ziehen.
- Mit dem Thermometer auf den Punkt garen: Reh/Hirsch rosa bei ca. 56–58 °C Kerntemperatur.
- Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
Tipps
Weil Fett fehlt, hilft etwas Öl oder ein Speckmantel gegen das Austrocknen. Nicht durchgrillen — übergartes Wild wird zäh und trocken. Salz erst nach dem Grillen oder kurz vorher. Eine kurze Marinade gibt zusätzlich Geschmack.
Häufige Fragen
Welche Stücke eignen sich? Rücken und Filet als Steaks, dazu Wildbratwurst.
Wie vermeide ich trockenes Fleisch? Nicht durchgrillen, Öl/Speck nutzen, rosa garen.
Welcher Garpunkt? Rosa bei etwa 56–58 °C Kerntemperatur.
Am besten schmeckt Wildbret aus eigener Jagd. Wie du dorthin kommst, zeigt der Weg zum Jagdschein; mehr Rezepte und Grundlagen unter Wildbret in der Küche.
