Die Wildente — meist die Stockente — hat ein kräftiges, aromatisches Fleisch. Besonders die Brust gelingt mit knuspriger Haut und saftigem, rosa Kern hervorragend.
Zutaten (für 2 Personen)
2 Wildentenbrüste
Salz, Pfeffer
1 Orange (Saft und Abrieb)
1 TL Honig, etwas Wildfond
Butter
Zubereitung
Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, salzen und pfeffern.
Mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen, langsam erhitzen, damit das Fett austritt und die Haut knusprig wird.
Wenden und kurz auf der Fleischseite braten.
Im Ofen bei 120 °C auf eine Kerntemperatur von ca. 58–62 °C ziehen lassen (rosa).
Aus dem Bratensatz mit Orangensaft, Honig und Wildfond eine Sauce einkochen.
Tipps
Wildente nicht durchbraten — rosa bleibt sie saftig. Die kalte Pfanne ist der Trick für wirklich knusprige Haut. Dazu passen Rotkohl und Kartoffel- oder Semmelknödel.
Häufige Fragen
Warum in die kalte Pfanne? So tritt das Fett langsam aus und die Haut wird knusprig.
Welche Kerntemperatur? Etwa 58–62 °C für rosa, saftiges Fleisch.
Was passt dazu? Rotkohl und Knödel, eine fruchtige Orangensauce.
