Wildragout: Rezept für die unkomplizierte Wildküche
Das Wildragout ist das wohl unkomplizierteste Wildgericht — perfekt für Reste, Wammen und kleinere Teilstücke von Reh, Hirsch oder Wildschwein. Lange Schmorzeit macht auch festere Stücke zart.
Zutaten (für 4 Personen)
- 800 g gewürfeltes Wildfleisch (gemischt möglich)
- 2 Zwiebeln, 1 Möhre, etwas Sellerie
- 2 EL Tomatenmark, 300 ml Rotwein, 500 ml Wildfond
- Wacholder, Lorbeer, Thymian, Salz, Pfeffer
- Öl, etwas Mehl zum Binden
Zubereitung
- Fleischwürfel portionsweise scharf anbraten und beiseitestellen.
- Gewürfeltes Gemüse anrösten, Tomatenmark mitrösten, mit Rotwein ablöschen.
- Mit Wildfond auffüllen, Fleisch und Gewürze zugeben.
- Zugedeckt etwa 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Sauce abschmecken und bei Bedarf binden.
Tipps
Ein Schuss Sahne oder ein Löffel Preiselbeeren rundet das Ragout ab. Es schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag oft noch besser — ideal zum Vorbereiten. Dazu passen Nudeln, Knödel oder Polenta.
Häufige Fragen
Kann ich Fleisch mischen? Ja, Reh, Hirsch und Wildschwein lassen sich gut kombinieren.
Eignet es sich für Reste? Perfekt — gerade für kleinere Stücke und Wammen.
Lässt es sich vorbereiten? Ja, aufgewärmt schmeckt es oft noch besser.
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