Wildragout: Rezept für die unkomplizierte Wildküche

Das Wildragout ist das wohl unkomplizierteste Wildgericht — perfekt für Reste, Wammen und kleinere Teilstücke von Reh, Hirsch oder Wildschwein. Lange Schmorzeit macht auch festere Stücke zart.

Zutaten (für 4 Personen)

• 800 g gewürfeltes Wildfleisch (gemischt möglich)
• 2 Zwiebeln, 1 Möhre, etwas Sellerie
• 2 EL Tomatenmark, 300 ml Rotwein, 500 ml Wildfond
• Wacholder, Lorbeer, Thymian, Salz, Pfeffer
• Öl, etwas Mehl zum Binden

Zubereitung

1. Fleischwürfel portionsweise scharf anbraten und beiseitestellen.
2. Gewürfeltes Gemüse anrösten, Tomatenmark mitrösten, mit Rotwein ablöschen.
3. Mit Wildfond auffüllen, Fleisch und Gewürze zugeben.
4. Zugedeckt etwa 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
5. Sauce abschmecken und bei Bedarf binden.

Tipps

Ein Schuss Sahne oder ein Löffel Preiselbeeren rundet das Ragout ab. Es schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag oft noch besser — ideal zum Vorbereiten. Dazu passen Nudeln, Knödel oder Polenta.

Häufige Fragen

Kann ich Fleisch mischen? Ja, Reh, Hirsch und Wildschwein lassen sich gut kombinieren.

Eignet es sich für Reste? Perfekt — gerade für kleinere Stücke und Wammen.

Lässt es sich vorbereiten? Ja, aufgewärmt schmeckt es oft noch besser.

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