Hirschgulasch: Kräftiges Rezept aus Rotwild

Hirschgulasch ist ein kräftiges, aromatisches Schmorgericht aus Rotwild — ideal für die kalte Jahreszeit.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 kg Hirschgulasch (Schulter/Keule)
• 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Tomatenmark, 400 ml Rotwein, 500 ml Wildfond
• Wacholder, Lorbeer, Piment, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Fleisch portionsweise scharf anbraten.
2. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Tomatenmark mitrösten, mit Rotwein ablöschen.
3. Mit Wildfond auffüllen, Gewürze zugeben.
4. Zugedeckt ca. 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
5. Abschmecken, Sauce bei Bedarf binden.

Tipps

Preiselbeeren, Pilze oder ein Hauch Zartbitterschokolade vertiefen das Aroma. Dazu Spätzle oder Knödel.

Häufige Fragen

Welches Teilstück? Schulter und Keule.

Wie lange schmoren? 1,5–2 Stunden.

Was passt dazu? Spätzle, Knödel, Preiselbeeren.

Am besten schmeckt selbst erlegtes Wild — mehr unter Wildrezepte-Übersicht und Wildbret in der Küche. Der Weg zur Jagd: Wie werde ich Jäger?