Ratgeber
Rehkeule braten: Rezept & Anleitung
Die Rehkeule ist ein festlicher Klassiker — ein saftiger Braten vom Rehwild mit kräftiger Wildsauce.
Zutaten (für 4–6 Personen)
- 1,5 kg Rehkeule (mit oder ohne Knochen)
- Suppengrün, 2 Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark, 400 ml Rotwein, 500 ml Wildfond
- Wacholder, Lorbeer, Salz, Pfeffer, Butterschmalz
Zubereitung
- Keule salzen, pfeffern, rundum scharf anbraten.
- Suppengrün und Zwiebeln mitrösten, Tomatenmark anrösten, mit Rotwein ablöschen.
- Mit Wildfond auffüllen, Gewürze zugeben.
- Im Ofen bei 150–160 °C ca. 1,5–2 Stunden schmoren (oder rosa bei Niedrigtemperatur, siehe Anleitung).
- Ruhen lassen, Fond zur Sauce einkochen.
Tipps
Die ausgelöste Keule lässt sich auch in Teilstücke zerlegen (Nuss, Oberschale) und kürzer braten. Dazu passen Rotkohl, Klöße, Maronen.
Häufige Fragen
Mit oder ohne Knochen? Beides geht — mit Knochen aromatischer, ohne einfacher zu schneiden.
Schmoren oder rosa? Beides möglich; rosa über Niedrigtemperatur.
Beilagen? Rotkohl, Klöße, Maronen.
Am besten schmeckt selbst erlegtes Wild — mehr unter Wildrezepte-Übersicht und Wildbret in der Küche. Der Weg zur Jagd: Wie werde ich Jäger?
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