Wildburger: Rezept für saftige Patties

Der Wildburger ist der wohl unkomplizierteste Weg, Wildbret zu genießen — modern, beliebt und ideal, um Hackfleisch von Reh oder Wildschwein zu verwerten.

Zutaten (für 4 Patties)

• 500 g Wild-Hack (Reh oder Wildschwein)
• ca. 100 g Schweinespeck/-hack (für Saftigkeit)
• 1 kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer
• 4 Burgerbrötchen + Beilagen nach Wahl

Zubereitung

1. Wild-Hack mit etwas Speck/Schweinehack mischen (gegen das Austrocknen).
2. Würzen, zu Patties formen (nicht zu stark kneten).
3. In heißer Pfanne oder auf dem Grill beidseitig braten — innen gerade durchgegart, nicht trocken.
4. Auf gerösteten Brötchen mit Beilagen servieren.

Tipps

Wild-Hack ist sehr mager — der Fettzusatz ist der Schlüssel zu saftigen Patties. Bei Schwarzwild gilt die Trichinenpflicht; Hack immer gut durchgaren.

Häufige Fragen

Warum Fett zugeben? Wild-Hack ist zu mager für saftige Burger.

Rosa oder durch? Hack sollte durchgegart sein, gerade nicht trocken.

Welches Wild? Reh oder Wildschwein eignen sich beide.

Das beste Wildbret stammt aus eigener Jagd — wie du dorthin kommst, zeigt der Weg zum Jagdschein.