Wildschweinbraten: Saftiger Braten aus Schwarzwild

Der Wildschweinbraten ist ein deftiger Klassiker. Das kräftige Fleisch vom Schwarzwild wird mit langer Schmorzeit und kräftiger Sauce wunderbar saftig.

Zutaten (für 4–6 Personen)

• 1,2 kg Wildschweinbraten (Keule/Schulter)
• Suppengrün, 2 Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark, 500 ml Rotwein, 500 ml Wildfond
• Wacholder, Lorbeer, Piment, Salz, Pfeffer
• Butterschmalz

Zubereitung

1. Braten salzen, pfeffern und rundum scharf anbraten.
2. Suppengrün und Zwiebeln mitrösten, Tomatenmark kurz anrösten.
3. Mit Rotwein ablöschen, mit Wildfond auffüllen, Gewürze zugeben.
4. Zugedeckt bei 160 °C ca. 2 Stunden schmoren, gelegentlich begießen.
5. Braten ruhen lassen, Fond passieren und zur Sauce einkochen.

Wichtig: Trichinenpflicht

Schwarzwild muss vor dem Verzehr auf Trichinen untersucht sein — siehe Wildbrethygiene. Das ist nicht verhandelbar.

Tipps

Eine Prise Zimt oder ein Stück Zartbitterschokolade gibt der Sauce Tiefe. Dazu passen Rotkohl und Klöße.

Häufige Fragen

Wie lange schmoren? Rund 2 Stunden bei moderater Hitze.

Trichinenprobe nötig? Ja, bei Schwarzwild zwingend.

Was passt dazu? Rotkohl, Klöße, eine kräftige Wildsauce.

Am besten schmeckt Wildbret aus eigener Jagd. Wie du dorthin kommst, zeigt der Weg zum Jagdschein; mehr Rezepte und Grundlagen unter Wildbret in der Küche.