Wildschweingulasch: Rezept für den Klassiker

Wildschweingulasch ist ein herzhafter Klassiker der Wildküche. Das kräftige Fleisch vom Schwarzwild wird durch langes Schmoren wunderbar zart.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 kg Wildschweingulasch (aus Schulter/Keule)
• 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark, 400 ml kräftiger Rotwein
• 500 ml Wildfond
• Wacholder, Lorbeer, Nelke, Salz, Pfeffer
• Öl zum Anbraten

Zubereitung

1. Fleisch trockentupfen und portionsweise scharf anbraten, herausnehmen.
2. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Tomatenmark mitrösten.
3. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen, dann mit Wildfond auffüllen.
4. Fleisch und Gewürze zugeben und zugedeckt 1,5–2 Stunden sanft schmoren, bis es zart ist.
5. Abschmecken, bei Bedarf die Sauce binden.

Tipps

Wildschwein muss vor dem Verzehr auf Trichinen untersucht sein (siehe Wildbrethygiene). Wer es kräftiger mag, gibt etwas Preiselbeere oder Zartbitterschokolade in die Sauce. Dazu passen Knödel oder Spätzle.

Häufige Fragen

Welches Teilstück? Schulter und Keule eignen sich ideal zum Schmoren.

Wie lange schmoren? Etwa 1,5–2 Stunden, bis das Fleisch zerfällt.

Ist eine Trichinenprobe nötig? Bei Schwarzwild zwingend vor dem Verzehr.

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