Ratgeber
Wildterrine: Rezept für die festliche Vorspeise
Die Wildterrine ist eine edle, würzige Vorspeise und eine wunderbare Verwertung kleinerer Stücke und von Wildhack — perfekt für festliche Anlässe.
Zutaten
- 500 g Wildhack/feines Wildbret (Reh/Hirsch/Wildschwein)
- 200 g Schweinemett/Speck (für Saftigkeit)
- 1 Zwiebel, 1 Ei, etwas Sahne
- Wacholder, Thymian, Salz, Pfeffer, ggf. Cognac
Zubereitung
- Fleisch und Speck fein wolfen, mit Zwiebel, Ei, Sahne und Gewürzen zu einer Farce mengen.
- Masse in eine Terrinenform füllen.
- Im Wasserbad im Ofen bei ca. 160 °C garen, bis die Kerntemperatur passt.
- Auskühlen lassen und über Nacht kühl durchziehen lassen.
Tipps
Bei Schwarzwild gilt die Trichinenpflicht. Mit Preiselbeeren, Brioche und einem kräftigen Wein servieren.
Häufige Fragen
Warum Speck/Mett zugeben? Für Saftigkeit und Bindung.
Warum Wasserbad? Für gleichmäßiges, schonendes Garen.
Vorbereiten? Ja, am besten einen Tag vorher.
Am besten schmeckt selbst erlegtes Wild — mehr unter Wildrezepte-Übersicht und Wildbret in der Küche. Der Weg zur Jagd: Wie werde ich Jäger?
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