Wildbret-Teilstücke: Welches Stück wofür?

Nicht jedes Teilstück eignet sich für jedes Gericht. Diese Übersicht hilft dir, das Beste aus deinem zerwirkten Wild herauszuholen.

Die edlen Stücke

Rücken und Filet sind die zartesten Teile — ideal zum kurzen Braten oder Niedrigtemperatur-Garen. Sie kommen rosa auf den Tisch (z. B. Rehrücken).

Die Keule

Die Keule ist vielseitig: als Ganzes ein klassischer Braten, ausgelöst auch als Steak oder für Geschnetzeltes.

Schulter, Hals & Wammen

Blatt/Schulter, Hals und Wammen haben mehr Bindegewebe und eignen sich perfekt für Ragout, Gulasch sowie für Wurst und Hack.

Knochen & Parüren

Knochen und Abschnitte sind die Basis für einen kräftigen Wildfond — so wird das ganze Tier verwertet.

Häufige Fragen

Welches Stück zum Kurzbraten? Rücken und Filet.

Was eignet sich für Gulasch? Schulter, Hals und Wammen.

Wofür die Knochen? Für Wildfond.

Die saubere Verwertung beginnt bei der Ausbildung (kundige Person). Mehr in Aufbrechen & Wildbrethygiene und Wildbret in der Küche. Der Weg zur Jagd: Wie werde ich Jäger?